レンコン
詳細説明
独特の食感を持つレンコンは、煮物や天ぷらにするとおいしい食材です。お正月やお祝いの席でよく使われるのは、「見通しがきく」として昔から縁起物とされているから。レンコンは周年出回っていますが、旬は秋から冬にかけてです。
栽培期間
3月～4月
保存方法
カットしたものはラップで包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。両端に節がついているものは軽く湿らせた新聞紙で包んでポリ袋に入れるとよいでしょう。4～5日程度は持ちますが、カットしたものは2～3日を目安に。また7～9月頃の新レンコンは傷みやすいので、こちらも早めに使用しましょう。
食べ方
煮物、揚げ物、炒め物、酢の物など。レンコンが黒っぽく変色するのは、ポリフェノールの一種である「タンニン」によるものです。変色によって味が落ちるわけではありませんが、変色を防ぎたければ、カットしたそばから酢水につけていきましょう。さらに白く仕上げたいなら、ゆでる際にも酢を少し加えるとよいでしょう。
選び方
ふっくらと丸みがあって太く、皮にツヤがあり褐色～黄色の自然な色味のもの選びましょう。穴が小さくサイズがそろっていて肉厚なものが良品とされます。切り口が変色していたり、穴の内側が黒ずんでいるものは鮮度が落ちているので避けましょう。
スクロールして下さい。
緑は植え付け時期
オレンジは出荷時期
