生しいたけ @ あわ農ライフ！

生しいたけ

しいたけは食用きのこの代表選手の1つです。現在は「原木栽培」と「菌床栽培」の2種類の栽培法で作られています。

2月～3月

しいたけは日持ちしないので2～3日中には食べきりましょう。カサを下にして裏返した状態で新聞紙やキッチンペーパーで包み、口を開けたポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。

煮物、焼き物、汁物、揚げ物、炒め物など。生しいたけは水で洗うとうまみや風味が流れてしまいます。汚れが気になる場合はふきんなどで軽くふくか、さっと洗う程度にしましょう。ただし原木栽培のものはひだの部分にゴミが付いていることがあるのでチェックしてください。

カサの開き具合が6～8割程度で肉厚なもの。軸は短めで太く、カサの裏側のひだがきれいな白色のものを選びましょう。同じ大きさなら重みのあるものがよく、カサが開ききっていたりひだが茶色く変色したものは鮮度が落ちています。

スクロールして下さい。

日本の梨には「赤梨」と「青梨」がありどちらもシャリシャリした食感がありますが、あれはペントザンやリグニンという成分からできた石細胞によるものです。

ねぎは大きく分けて「白ねぎ（根深ねぎ・長ねぎ）」と「青ねぎ（葉ねぎ）」があります。東日本では白い部分を食べる白ねぎが好まれていて、西日本は根元まで青い「青ねぎ」が一般的になっています。

大根は春の七草の1つ「すずしろ」としても知られ、日本人にとって昔から馴染み深い野菜です。生でも加熱しても、漬け物にしてもおいしく、さまざまな料理に利用することができます。